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平特肖心水论13122:生抽和老抽的区别和用法 如何鉴别瓶装酱油质量

平特肖赔率 www.dmfmn.cn 2019-03-06 16:57:29  作者:平特肖赔率 www.dmfmn.cn  来源:平特肖赔率 饮食健康  查看:1149次

  老抽和生抽的区别你知道吗?酱油有老抽还有生抽,感觉都是酱油,很多人对此表示不能理解,也不知道他们的区别。下面一起来看看老抽和生抽的区别以及用法,这样在日常生活中你就不会用错了。

  老抽和生抽的区别

  生抽和老抽是我们日常生活中比较重要的调味品,都是经过人工酿造加工制作而成的酱油,但生抽和老抽还是有所区别的,下面教你区分:

  一:制作工艺

  1、生抽的制作 :生抽酱油主要以大豆,面粉为原料,人工接入种曲,经天然露晒之后,发酵而成。

  2、老抽的制作 :老抽是在生抽酱油的基础上,加焦糖经过特殊工艺制作而成。

  二:生抽和老抽区别

  1、从颜色上区别 :可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。

  2、从味道上区别 :生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

  3、从用法上区别 :生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。

  4、从标签上区别 ,一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油,如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”;标有“老抽”字样的为老抽酱油,如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。

  5、从体态上区别 ,生抽澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中,挂壁明显。

  三:如何鉴别瓶装酱油质量

  目前市面上的李锦记、海天、加加、厨邦等都是不错的品牌,如果还不放心,可以按下面几点技巧挑选到质量较好的酱油。

  1、摇晃瓶子 :好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,而劣质酱油摇动时只有少量泡沫,并且容易散去。

  2、看颜色 :正常的酱油颜色为澄清的红褐色,品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。

  3、闻气味 :打开瓶盖后,未触及瓶口,优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味,劣质酱油香气或有异味。

  四:生抽和老抽的用法

  1、生抽的用法 :生抽用来调味,因颜色淡,故多用来做一般的炒菜或者凉菜,这样才能保持原来的菜色,显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等,只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。

  另外生抽可以处理具有腥味的食材,例如蒸鱼,海带等海鲜产品,加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。

  2、老抽的用法 :主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

  做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是又不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。


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